焙煎研究家 / 加藤拓磨
-プロフィール-
北タイの少数山岳民族「アカ族」と親族関係となり、コーヒー豆と出会う。
タイ現地でコーヒー栽培の研修を積み、コーヒー豆の幅広い可能性を追求する目的として研究をスタートした。
常識に捉われない自由な発想から、白いコーヒーを開発し焙煎研究家として活動している。
-掲載実績-
・NHK WORLD JAPAN
・在東京タイ王国大使館
・News Picks
・ショップチャンネル
・SDGs AICHI EXPO2020
・映画「コーヒーはホワイトで」
-研究-
・名古屋大学（食品機能化学研究室）
・あいち産業科学技術総合センター
食品工業技術センター
-こだわりの焙煎機-
-GIESEN/ギーセン-
当社が使用する焙煎機は、精密な温度コントロール・ドラム内風量制御、高熱耐久性、環境配慮設計が大きな特徴の焙煎機です。
この焙煎機にこだわり、1000通りを超す焙煎プロファイルを10年以上の研究を経て、独自の焙煎プロファイルを作り上げました。
-焙煎研究-
コーヒー豆の評価は香りだけ。
コーヒー豆に含まれる有用成分は、焙煎によってほとんど失なわれます。
私は、コーヒー豆原料から再定義し、
コーヒー豆の幅広い楽しみ方を
ご提供したいと研究に取り組んでおります。
-事業内容-
OEM：焙煎受託、オリジナルコーヒー開発。
製品開発：PB製品、新規開発等。
共同研究：機能性等の特定の目的に対する効果を明らかにする研究。
焙煎指導：コーヒー豆の焙煎学術指導。
-コーヒーの木植林-
コーヒーノキ植林
オーナー希望者に対する植樹を承ります。
